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2025年学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食物最易受到黄曲霉毒素污染（）

A.苹果

B.玉米

C.香蕉

D.白菜

答案：B。黄曲霉毒素易污染粮食作物，玉米是常见受污染的粮食之一，而苹果、香蕉、白菜一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象。

2.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。食品留样要求在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在出现食品安全问题时进行追溯和检测。

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.固定位置

C.冰柜中

D.仓库角落

答案：B。食品添加剂应存放于固定位置，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账，便于管理和监督。

4.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，若加工时未彻底煮熟，食用后可能引起食物中毒，而鱿鱼、芹菜、豆腐一般正常加工不会因天然有害物质导致食物中毒。

5.烹饪食品应使中心温度达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃