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2025年营养与食品卫生专业资格考试试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.关于必需脂肪酸的描述，正确的是

A.人体可自身合成，无需从食物中摄取

B.亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种多不饱和脂肪酸

C.花生四烯酸属于必需脂肪酸

D.必需脂肪酸主要功能是提供能量

答案：B

2.以下哪种食品添加剂属于护色剂？

A.抗坏血酸（维生素C）

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸

D.焦糖色

答案：B

3.中国居民膳食指南（2023修订版）建议成年人每日添加糖摄入量不超过

A.25g

B.30g

C.50g

D.60g

答案：C

4.下列哪种情况最可能导致食品中苯并芘污染？

A.水果冷藏保存

B.谷物自然晾晒

C.肉类高温烟熏

D.蔬菜清洗后焯水

答案：C

5.评价食物蛋白质营养价值时，若仅考虑蛋白质含量和消化率，应采用的指标是

A.蛋白质生物价（BV）

B.蛋白质功效比值（PER）

C.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）

D.蛋白质真消化率（TD）

答案：D

6.儿童生长发育迟缓、味觉减退、伤口愈合不良，最可能缺乏的矿物质是

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B

7.食品中金黄色葡萄