原创力文档小麦面粉-面团的物理特性-第1部分：使用粉碎仪测定吸水率和流变性能标准立项发展报告
StandardizationDevelopmentReport:Wheatflour—Physicalcharacteristicsofdoughs—Part1:Determinationofwaterabsorptionandrheologicalpropertiesusingafarinograph
摘要
面粉是面制食品的基础原料，其面团的物理特性和流变性能直接影响面包、面条、馒头等主食产品的加工工艺和终产品质量。粉碎仪（Farinograph）作为评
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