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2025年中式烹调师(高级)证考试题库及答案.docx

2025年中式烹调师(高级)证考试题库及答案.docx

    2025年中式烹调师(高级)证考试题库及答案

    一、单项选择题

    1.下列哪种原料不属于山珍类（）

    A.熊掌

    B.猴头菇

    C.木耳

    D.海参

    答案：D。海参属于海味，熊掌、猴头菇、木耳通常被视为山珍。熊掌在现代因涉及保护野生动物已禁止食用。猴头菇是著名的食用菌，木耳也是常见的山珍食材。

    2.下列刀法中，属于直刀法的是（）

    A.平刀片

    B.推刀片

    C.切

    D.抖刀片

    答案：C。直刀法包括切、剁、砍等；平刀片、推刀片、抖刀片都属于平刀法。

    3.下列调味料中，属于咸味调味料的是（）

    A.白糖

    B.酱油

    C.醋

    D.味精

    答案：B。酱油是典型的咸味调味料；白糖是甜味调味

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