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2025年中式烹调师(五级)综合知识复习考试题库(职校用)及答案.docx

2025年中式烹调师(五级)综合知识复习考试题库(职校用)及答案.docx

    2025年中式烹调师(五级)综合知识复习考试题库(职校用)及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列属于叶菜类蔬菜的是（）

    A.土豆B.西兰花C.菠菜D.胡萝卜

    答案：C

    2.刀工处理中“滚刀块”的主要目的是（）

    A.增加受热面积B.便于入味C.提升菜品造型D.缩短成熟时间

    答案：C

    3.下列关于火候的描述，正确的是（）

    A.文火适用于快速成菜的爆炒B.武火加热时汤汁不易沸腾C.中火适合烧、煮类长时间加热D.微火多用于熬汤保持汤清

    答案：D

    4.干货原料“油发”的关键操作是（）

    A.冷水下锅

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