原创力文档2025年中式烹调师考试题库及答案
一、单项选择题
1.下列哪种蔬菜含维生素C最丰富（）
A.胡萝卜
B.青椒
C.白菜
D.土豆
答案：B。青椒是维生素C含量较为丰富的蔬菜，每100克青椒中维生素C含量可达62毫克左右，而胡萝卜、白菜、土豆的维生素C含量相对较低。
2.鱼香肉丝在味型上属于（）
A.咸鲜味型
B.酸甜味型
C.鱼香味型
D.麻辣味型
答案：C。鱼香肉丝具有鱼香味，鱼香味是川菜中一种独特的味型，以泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油等为主要调味料调制而成。
3.整鸡出骨的关键步骤是（）
A.颈部开口
B.背部开口
C.腿部开
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