历年西式面点师高级职业技能鉴定背诵习题(可打印).docVIP

历年西式面点师高级职业技能鉴定背诵习题(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.西式面点制作中，下列哪种面粉最适合制作酥皮类点心？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作奶油泡芙时，以下哪项是导致泡芙表面开裂的主要原因？（）

A.奶油温度过高

B.面糊过稠

C.面糊倒入烤模时温度不当

D.烤箱温度过低

3.意大利面点中，提拉米苏的主要原料不包括？（）

A.马斯卡彭奶酪

B.鸡蛋

C.可可粉

D.黄油

4.法式马卡龙常用的颜色调配剂是？（）

A.茶多酚

B.甜菜红素

C.姜黄素

D.胡萝卜素

5.制作法式奶油泡芙时，以下哪项步骤是错误的？（）

A.面糊需经过三次冷却再烘烤

B.泡芙内馅需在泡芙冷却后填充

C.泡芙表面需刷蛋液以增加光泽

D.泡芙烘烤至表面呈金黄色即可取出

6.下列哪种西式面点属于挞类点心？（）

A.克林姆林

B.拿破仑

C.提拉米苏

D.水果挞

7.制作瑞士卷时，以下哪项是导致卷起不整齐的主要原因？（）

A.面糊太稀

B.面糊太稠

C.