原创力文档吉林省珲春市中式面点师理论考试练习试卷
一、单选题（共50题，每题1分，计50分）
1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作饺子皮？（A）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
2.制作葱油饼时，以下哪种油脂最常用？（B）
A.菜籽油
B.花生油
C.豆油
D.猪油
3.糯米粉的粘性主要来源于哪种成分？（C）
A.蛋白质
B.淀粉
C.支链淀粉
D.脂肪
4.制作花卷时，面团揉至光滑的关
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