糕点面包烘焙师职业培训教程 课件 模块三：西式糕点师 (3.2-技能训练4-6）.pptx

模块三西式糕点师

技能训练4

用模具成型巧克力慕斯

原料鲜奶油（1）120克，黑巧克力80克，鲜奶油（2）45克，牛奶30克，吉列丁5克，蛋糕坯1片。

ONE制作步骤

制作步骤（1——6）1）鲜奶油（1）打发至七分备用。2）黑巧克力鲜奶油（2）、牛奶隔水加热融化。3）与鲜奶油搅拌均匀。4）吉列丁用冰水泡软，沥干水分。5）隔水融化吉列丁。6）倒入慕斯糊中。

制作步骤（7——10）7）快速搅拌均匀即可。8）使用保鲜膜将慕斯圈封上。9）放入蛋糕坯。10）制作好的慕斯糊倒入模具中。

ONE制作关键

制作关键3）加入吉列丁时，动作要迅速，防止结块。032）隔水融化黑巧克力时，温度不可超过50