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2026事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在制作云南特色面点时，以下哪种原料是不可或缺的？

A.面粉

B.猪油

C.鸡蛋

D.芝麻

2、以下哪种食品不属于云南特色面点？

A.云南过桥米线

B.油茶

C.云南小锅米线

D.肉夹馍

3、在制作云南特色面点时，以下哪种工具是必不可少的？

A.铁锅

B.筷子

C.面团机

D.擀面杖

4、下列关于中式面点制作的说法，正确的是？

A.中式面点制作中，面粉的吸水性会影响面团的质量

B.中式面点的制作过程中，温度和湿度对发酵过程没有影响

C.中式面点中，糯米粉的粘性比面粉更强

D.中式面点制作时，所有的原料都需要提前处理

5、在制作中式面点时，以下哪种情况下容易产生气泡？

A.面团搅拌过度

B.发酵时间不足

C.油脂使用过多

D.水分控制得当

6、以下哪种中式面点属于发酵面点？

A.花卷

B.饺子

C.面条

D.蛋糕

7、1.下列关于中式面点制作的基本要求，错误的是：

A.面团要柔软、光滑、有弹性

B.面点形状要美观、整齐、协调

C.面点口味要清淡、健康、易消化

D.面点颜色要鲜艳、自然、和谐

8、2.在制作包子时，以下哪种馅料不适合作为包子馅料？

A.猪肉白菜馅

B.鸡肉香菇馅