2026中式烹调师职业资格考试（高级／三级）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026中式烹调师职业资格考试（高级／三级）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

2、在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将五花肉焯水去腥

B.用小火慢炖至肉质酥烂

C.加入料酒、酱油等调味品

D.烧制过程中不断翻炒

3、以下哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？

A.煎

B.炒

C.炖

D.清蒸

4、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品的使用最为讲究？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.蒜

5、在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将五花肉焯水去腥

B.用小火慢炖至肉质酥烂

C.加入料酒和酱油调色

D.烧制过程中需频繁翻动

6、以下哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？

A.煎

B.炒

C.炖

D.清蒸

7、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过多使用？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

8、在制作宫保鸡丁时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将鸡肉切成丁状

B.热锅凉油，将鸡肉翻炒至变色

C.加入宫保酱料炒制

D.最后加入花生米翻炒均匀

9、在制作红烧肉时，以下哪种做法是不正确的？

A.先将五花肉焯水去除血沫

B.烧制过程中加入适量料酒

C.烧制完成后加入大量白糖