食品加工卫生操作规范.docxVIP

食品加工卫生操作规范

第1章总则

1.1目的与依据

1.2适用范围

1.3规范内容

1.4职责划分

1.5卫生管理要求

第2章原料验收与储存

2.1原料采购要求

2.2原料验收标准

2.3原料储存条件

2.4原料保质期管理

2.5原料废弃物处理

第3章食品加工过程控制

3.1食品加工场所卫生要求

3.2操作人员卫生管理

3.3食品加工设备与工具卫生管理

3.4食品加工流程控制

3.5食品加工废弃物处理

第4章食品包装与运输

4.1包装材料卫生要求

4.2包装过程卫生控制

4.3运输过程卫生管理

4.4运输工具清洁要求

4.5运输过程中的食品保护

第5章食品销售与储存

5.1销售前食品检查

5.2销售过程卫生管理

5.3食品储存条件要求

5.4食品储存记录管理

5.5食品召回与处理

第6章卫生检查与监督

6.1卫生检查频率与内容

6.2卫生检查记录管理

6.3卫生问题处理与整改

6.4卫生监督与考核

6.5卫生事故应急处理

第7章人员健康管理

7.1操作人员健康要求

7.2健康检查与记录

7.3健康管理培训

7.4健康异常处理

7.5健康档