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中级中式面点试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.制作京酱肉丝时，肉丝的粗细一般为（）（1分）

A.1-2毫米B.2-3毫米C.3-4毫米D.4-5毫米

【答案】B

【解析】肉丝过粗或过细都会影响口感，2-3毫米最为适宜。

2.下列哪种面点属于发酵面食？（）（1分）

A.春卷B.油条C.饺子D.馄饨

【答案】B

【解析】油条是通过酵母发酵制作的。

3.制作提拉米苏时，常用的咖啡液浓度应为（）（1分）

A.浓咖啡B.淡咖啡C.浓缩咖啡D.黑咖啡

【答案】C

【解析】提拉米苏需要使用浓缩咖啡才能达到理想风味。

4.下列哪种糖浆制作方法属于传统工艺？（）（1分）

A.微波炉熬制B.电炉熬制C.土灶熬制D.真空熬制

【答案】C

【解析】传统面点制作多使用土灶熬制糖浆。

5.制作佛跳墙时，需要用到哪种肉类？（）（1分）

A.猪肉B.鸡肉C.鸭肉D.牛尾

【答案】D

【解析】佛跳墙主要使用牛尾作为主要食材。

6.下列哪种面点属于清真食品？（）（1分）

A.煎堆B.烧麦C.春卷D.包子

【答案】B

【解析】烧麦是清真面点的一种。

7.制作麻花时，常用的油温应为（）（1分）

A.80℃B.120℃C.160℃D.200℃

【答案】C

【解析】麻花需要使用160℃左右的热油炸制。

8.下列哪种面点属于江南风味？（）（1分）

A.煎饼果子B.小笼包C.煎堆D.煎饼果子

【答案】B

【解析】