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2026年面点制作（包子案例）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置。

1.制作包子时，面粉的选择至关重要。以下哪种面粉最适合制作包子？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：B

2.调制包子面团时，水的温度对面团的发酵有影响。一般来说，用多少度的水调制面团比较合适？

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

答案：B

3.包子馅料的调味是关键步骤。在调制馅料时，以下哪种调味料可以增加馅料的鲜味？

A.盐

B.糖

C.生抽

D.蚝油

答案：D

4.包包子的手法直接影响包子的外观和口感。以下哪种包法能使包子褶子均匀、美观？

A.捏褶法

B.提褶法

C.拧褶法

D.压褶法

答案：B

5.蒸包子的火候和时间很重要。一般情况下，蒸包子需要用多大的火候，蒸多长时间？

A.大火，10-15分钟

B.中火，15-20分钟

C.小火，20-25分钟

D.微火，25-30分钟

答案：A

6.为了使包子蒸熟后表面光滑、有光泽，可以在蒸制前在包子表面刷一层什么？

A.食用油

B.蛋液

C.清水

D.蜂蜜