本年度西式面点师初级职业技能鉴定冲刺卷(电子版).docVIP

本年度西式面点师初级职业技能鉴定冲刺卷(电子版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.西式面点制作中，用于打发鸡蛋使其体积膨胀的关键步骤是（）；

A.搅拌

B.打发

C.混合

D.发酵

2.制作奶油泡芙时，面糊倒入模具前应进行的关键步骤是（）；

A.加热

B.冷却

C.搅拌

D.油炸

3.西式面点中，代表法式点心的经典代表是（）；

A.马卡龙

B.抹茶卷

C.蛋挞

D.红豆面包

4.制作提拉米苏时，用于浸泡手指饼的酒类通常是（）；

A.白酒

B.威士忌

C.雪莉酒

D.红酒

5.西式面点中，用于增加面糊稠度的添加剂是（）；

A.泡打粉

B.淀粉

C.酵母

D.糖粉

6.制作曲奇饼干时，面团通常需要冷藏的目的是（）；

A.增加甜度

B.提高酥脆度

C.促进发酵

D.增加颜色

7.西式面点中，代表意式点心的经典代表是（）；

A.可颂

B.抹茶卷

C.提拉米苏

D.蛋挞

8.制作法式马卡龙时，常用的色素是（）；

A.可可粉

B.蔬菜色素

C.食品色素

D.咖啡粉

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