本年度酿酒工高级职业技能鉴定背诵习题(完整版).docVIP

本年度酿酒工高级职业技能鉴定背诵习题(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.酿酒过程中，用于调节酒体风味的重要环节是（）；

A.发酵

B.糖化

C.陈酿

D.过滤

2.高级白酒的储存时间通常至少为（）；

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

3.酿酒中常用的酵母菌属于（）；

A.霉菌

B.细菌

C.酵母菌

D.酒精菌

4.酿酒过程中，用于去除杂质的工艺是（）；

A.发酵

B.榨汁

C.过滤

D.蒸馏

5.高级白酒的香气主要来源于（）；

A.酒精

B.酯类物质

C.醛类物质

D.酸类物质

6.酿酒中，用于提高出酒率的方法是（）；

A.增加酵母量

B.提高温度

C.延长发酵时间

D.优化原料配比

7.酿酒过程中，用于控制温度的设备是（）；

A.发酵罐

B.蒸馏器

C.冷却器

D.搅拌器

8.高级白酒的口感主要取决于（）；

A.酒精度

B.酯类含量

C.酸碱度

D.色泽

9.酿酒中，用于增加酒体浓度的方法是（）；

A.增加糖分

B.