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(2026年)食堂食物中毒应急预案(总表)

本预案适用于机关事业单位、中小学校、大型企业食堂及对外经营餐饮场所2026年发生的食物中毒事件的预防与应急处置工作，旨在规范食物中毒事件的应急处理流程，最大限度减少人员伤害、降低经济损失，保障公众身体健康与生命安全。

一、总则

（一）编制目的

针对2026年食品安全风险新特征，结合食堂运营的高频接触性、人员密集性特点，构建“预防-预警-响应-处置-善后”全链条应急管理体系，明确各环节责任主体与操作标准，提升突发食物中毒事件的处置效率与精准度，避免事件扩大化引发社会负面影响。

（二）编制依据

依据《中华人民共和国食品安全法》《突发公共卫生事件应急条例》《食品安全事故应急预案管理办法》《2026年全国食品安全风险监测计划》等法律法规及行业规范，结合食堂实际运营情况制定本预案。

（三）适用范围

本预案适用于各类食堂（含内部职工食堂、学生食堂、对外承包食堂）发生的细菌性、化学性、动植物性及不明原因食物中毒事件，包括但不限于因食材变质、农药残留超标、违规使用食品添加剂、加工操作不规范等引发的中毒事件；同时覆盖食堂周边关联场所因食用食堂供应食物引发的中毒事件处置。

（四）工作原则

1.预防为先，源头管控：将预防措施嵌入食堂日常运营全流程，从食材采购、存储、加工到餐具消毒、人员管理，建立标准化管控体系，提前排查消除风险隐患。

2.快速响应，分级处置