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茶叶加工操作规程

一、概述

茶叶加工是利用物理或化学方法，将鲜叶转化为不同类型茶叶的过程。本规程旨在规范茶叶加工操作，确保产品质量稳定、生产安全高效。茶叶加工主要包括萎凋、杀青、揉捻、发酵（部分茶类）、干燥等关键环节。操作人员需严格遵守规程，掌握各环节技术要点，以提升茶叶品质和经济效益。

二、加工准备

（一）设备检查

1.确认萎凋槽、杀青机、揉捻机、烘干机等设备运行正常。

2.检查设备温度、湿度、转速等参数符合工艺要求。

3.清洁设备，确保无残留杂质。

（二）鲜叶验收

1.鲜叶需新鲜、匀净，无病虫害、霉变。

2.按采摘标准筛选，剔除不合格叶片。

3.记录鲜叶数量、品种、采摘时间等关键信息。

三、主要加工工序

（一）萎凋

1.目的：去除鲜叶部分水分，软化叶片，便于后续加工。

2.操作要点：

(1)设定萎凋槽温度（20–25℃）、湿度（85–90%）。

(2)控制鲜叶摊铺厚度（2–3cm），避免堆积。

(3)适时翻动鲜叶，确保均匀萎凋。

3.时间控制：绿茶一般6–12小时，红茶4–8小时。

（二）杀青

1.目的：终止酶促氧化，保持茶叶色泽和香气。

2.操作要点：

(1)设定杀青机温度（120–200℃）、时间（1–3分钟）。

(2)控制鲜叶投量，避免超载。

(3)观察叶片状态，以“边缘微卷、叶质柔软”为宜。

3.常见方法：炒青、蒸青、烘青。

（三）揉