糕点面包烘焙师职业培训教程 课件 模块三：西式糕点师 (4.1-4.4）.pptx

模块三西式糕点师

项目4成品成熟、装饰

1生坯成熟013装饰材料准备022甜品冷藏冷冻034装饰材料使用04目录

ONE1生坯成熟

1.1层酥类暗酥面团烘烤方法烘烤的定义烘焙（baking），又称为烘烤、焙烤，具体来说，烘烤是通过加热作用，使物体（如面包）发脆、受热、变为棕色或达到所需的熟度或干燥程度。是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

1.1层酥类暗酥面团烘烤方法暗酥的烘烤方法