糕点面包烘焙师职业培训教程 课件 模块四：面包师 (1.1-1.2）.pptx

模块四面包师

项目1

工作准备

项目1工作准备012原料准备021清洁卫生03复习思考题04目录

项目1工作准备

1清洁卫生

1清洁卫生同“中式糕点师”。

03PARTONE2原料准备

2.1面包原辅材料的识别与储存T45T55T654）全麦面粉由小麦磨制而成，包含麸皮、坯芽和坯乳成分。按照麸皮颗粒大小不同可分为T80、T150。灰分含量约为0.8%、1.5%，由于灰分含量较高，具有独特的风味和口感，常用于制作一些传统法式面包，能为面包带来浓郁的麦香和质朴的口感。

2.1面包原辅材料的识别与储存法国面粉法国的部分面粉以灰分含量分类，使用Type（种类）的首字