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2026食品安全学考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.苯甲酸钠

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.柠檬酸

2.海鲜产品中的主要致病微生物是（）

A.金黄色葡萄球菌

B.副溶血性弧菌

C.大肠杆菌

D.肉毒杆菌

3.黄曲霉毒素主要污染的食物是（）

A.肉类

B.蔬菜

C.玉米

D.水果

4.以下哪种食品储存方式正确（）

A.水果和肉类一起放冰箱

B.大米放在潮湿处

C.食用油密封避光保存

D.面包常温敞口放

5.食品中农药残留的主要来源是（）

A.运输污染

B.加工污染

C.种植时使用农药

D.储存污染

6.下列哪种重金属对人体神经系统危害较大（）

A.汞

B.铅

C.镉

D.铬

7.超过保质期的食品（）

A.可降价销售

B.可加工后销售

C.不能销售

D.可赠送他人

8.食品的感官指标不包括（）

A.色泽

B.气味

C.营养成分

D.质地

9.与疯牛病有关的致病因子是（）

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.朊病毒

10.以下哪种食品属于腌腊制品（）

A.酸奶

B.咸鱼

C.饼干

D.巧克力

答案：1.B2.B3.C4.C5.C6.A7.