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中国饮食文化期末考试试题（旅教版）

适用专业：旅游服务与管理、导游服务、酒店管理

考试时长：120分钟

满分：100分

答题说明：本试卷共五大题型，所有答案均需书写在答题区域，字迹工整、条理清晰，结合课程知识点作答。

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、中国传统饮食文化的核心思想是（）

A、五味调和B、重色重形C、猎奇创新D、荤素极端

2、八大菜系中，擅长砂锅菜式、口味酥软香浓的是（）

A、广府粤菜B、东江客家菜C、潮汕菜D、徽菜

3、川菜最具代表性的调味特色是（）

A、清淡鲜甜B、咸鲜醇厚C、麻辣鲜香、一菜一格D、酱香浓郁

4、普洱茶属于我国六大茶类中的（）

A、绿茶B、红茶C、黑茶D、乌龙茶

5、徽菜的核心烹饪原料，被誉为“山珍之首”的是（）

A、松茸B、石耳C、香菇D、竹荪

6、讲究“清中求鲜、淡中求美”，主打原汁原味的菜系流派是（）

A、广州风味粤菜B、湘菜C、浙菜D、闽菜

7、我国传统“五谷”不包括以下哪种食材（）

A、稻B、麦C、玉米D、菽

8、擅长烹制海鲜、注重配酱调味和刀工造型的粤菜分支是（）

A、客家菜B、潮汕菜C、广府菜D、顺德菜

9、被称为半发酵茶，兼具绿茶清香与红茶醇厚的茶类是（）

A、白茶B、乌龙茶C、黄茶