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糕点面包烘焙师职业培训教程 课件 模块三：西式糕点师 (2.1-2.2）.pptx

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    模块三西式糕点师

    项目2面团、面糊搅拌

    1坯料调制012甜品调制02目录

    ONE1坯料调制

    1.1混酥面团粉油搅拌方法混酥的概念在西式面点中的众多种类中混酥制品是一种深受人们喜爱的种类，混酥点心又称甜酥点心。是将面粉、油脂、鸡蛋、白砂糖、鸡蛋等原料经过搅拌调制成面团后，在通过成形、烘烤、装饰等工艺制作而成的一类点心。内部无层次，具有酥松性，没有弹性与韧性，因此具有口感酥脆、香甜等特点。

    面团可以制作成塔类、排类、派类、饼干类，代表性产品有水果塔、苹果派、奶油曲奇等。

    1.1混酥面团粉油搅拌方法混酥的种类混酥的种类繁多，根据《国家职业技能标准》西

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