糕点面包烘焙师职业培训教程 课件 模块三：西式糕点师 (3.2-技能训练1-3）.pptx

模块三西式糕点师

技能训练1

用面包油成型清酥面团

原料

糕点粉250克，高筋面粉250克，白砂糖10克，食盐3克，水250克，奶油80克，裹入奶油350克。

ONE

制作步骤

制作步骤

1）裹入奶油软化至室温，轻擀。

2）将松弛好的面团取出，擀制为裹入奶油的两倍长度，高度一致。

3）裹入奶油放置在面团上，对比大小是否合适。

4）两边对折，将裹入奶油完全包裹住。

5）使用开酥机压长。

6）将边缘没有奶油的部分切掉，保持整齐。

7）使用两折三层法，将左边叠制1/3处。

8）右边折起，轻压。

9）边缘处使用刀具轻划。

制作步骤

10）继续压长，使用三折四层法，将左边折起到1/5处。

11）右边