最新西式烹调师初级职业技能鉴定精选试题(完整版).docVIP

最新西式烹调师初级职业技能鉴定精选试题(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.西餐中，用于制作意面酱汁的番茄酱通常需要加入哪些调味料以提升风味？（）

A.大蒜、橄榄油、罗勒

B.葱、姜、料酒

C.豆瓣、生抽、糖

D.酱油、醋、花椒

2.制作法式洋葱汤时，洋葱需要经过怎样的处理才能达到焦糖化的效果？（）

A.快速翻炒

B.长时间低温慢炖

C.先冷冻后加热

D.用油煎炸

3.意大利面中，哪种形状的面条最适合搭配肉酱？（）

A.通心粉

B.蝴蝶面

C.管面

D.螺旋面

4.西餐中，用于制作沙拉的常用叶菜类不包括以下哪一种？（）

A.生菜

B.羽衣甘蓝

C.土豆

D.菠菜

5.制作法式鹅肝酱时，鹅肝的脂肪含量应达到多少以上才能保证品质？（）

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

6.西餐中，哪种酱汁常用于搭配烤鸡？（）

A.酸奶油酱

B.蛋黄酱

C.芥末酱

D.奶油蘑菇酱

7.制作西班牙海鲜饭时，哪种香料是必不可少的？（）

A.迷迭香

B.八角

C.橄榄油

D.番红花