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2026事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、下列关于中式面点制作中，属于常用发酵剂的是？

A.碱水

B.糖

C.盐

D.发酵粉

2、以下哪种面团最适合制作蒸饺？

A.酥皮面团

B.水油面团

C.发酵面团

3、在制作月饼时，以下哪种馅料最常见？

A.豆沙

B.五仁

C.红豆沙

D.芝麻

4、1.下列关于中式面点师三级（高级工）职业技能要求，描述错误的是：

A.具备独立完成中式面点制作的能力

B.熟悉中式面点制作的原材料及加工工艺

C.具备良好的团队合作精神和沟通能力

D.能够独立完成中式面点制作工艺的创新和改进

5、2.下列关于中式面点师三级（高级工）的考核方式，正确的是：

A.理论考试和实践操作考核相结合

B.仅进行理论考试

C.仅进行实践操作考核

D.理论考试和实践操作考核各占50%

6、3.下列哪种中式面点属于蒸制类面点？

A.饺子

B.月饼

C.花卷

D.汤圆

7、在制作中式面点时，以下哪种原料是用于增加面团的弹性和筋力？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.酵母

8、在制作月饼时，以下哪种馅料最适合用来制作广式月饼？

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.红豆沙

9、在制作馒头时，以下哪种操作会导致馒头口感变得过