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2026年食品质量安全风险评估师考试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.下列哪种微生物污染最容易导致婴幼儿食品中的沙门氏菌病？

A.大肠杆菌

B.李斯特菌

C.沙门氏菌

D.金黄色葡萄球菌

2.食品安全风险评估的四个核心步骤中，首先进行的是？

A.风险特征分析

B.暴露评估

C.风险识别

D.风险控制

3.中国国家标准GB2760-2023中，对食品添加剂的每日允许摄入量（ADI）是如何规定的？

A.无量值限制

B.建议值

C.最大允许值

D.临时限量

4.以下哪种食品包装材料在储存油脂类食品时最容易出现迁移问题？

A.玻璃瓶

B.塑料软包装（PET）

C.陶瓷罐

D.金属罐

5.食品中重金属污染的主要来源不包括？

A.土壤污染

B.水体污染

C.食品添加剂

D.包装材料

6.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，对吗？

A.错误，仅适用于大型企业

B.错误，仅适用于餐饮行业

C.正确

D.错误，无需记录健康信息

7.食品中黄曲霉毒素污染最严重的食品类别是？

A.谷物及其制品

B.蔬菜及其制品

C.水果及其制品

D.肉制品

8.食品安全风险交流中，哪种方式最适合针对公众进行科普宣传？

A.学术会议

B.政府公告

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