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中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年考试精华.docx

中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年考试精华.docx

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    中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年考试精华

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

    1.中级中式烹调师在处理动物性原料时，对于猪的某些部位（如舌、心、肝、腰等），常用的初步加工方法是？

    A.漂洗

    B.熟处理

    C.发酵

    D.焯水

    2.下列哪种调味品主要成分为氯化钠？

    A.酱油

    B.醋

    C.花椒油

    D.咸盐

    3.烹饪过程中，“炒”技法最核心的要求是？

    A.火力猛、时间

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