2025中式面点师初级职业技能鉴定背诵习题(电子版).docVIP

2025中式面点师初级职业技能鉴定背诵习题(电子版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作饺子皮？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

2.制作花卷时，面团揉至光滑的关键是（）。

A.加水量过多

B.揉面时间不足

C.面粉筋度适中

D.使用过多酵母

3.糖葫芦制作中，常用的裹粉材料是（）。

A.生粉

B.水淀粉

C.糯米粉

D.面粉

4.制作煎饼时，以下哪种调料是必不可少的？（）

A.酱油

B.芝麻酱

C.盐

D.食用油

5.粽子馅料中，哪种食材最适合增加黏性？（）

A.红糖

B.花生

C.棉花糖

D.糯米

6.制作月饼时，以下哪种模具最适合？（）

A.圆形模具

B.方形模具

C.菱形模具

D.六角形模具

7.烧麦的制作过程中，馅料中通常加入（）。

A.香菜

B.葱花

C.蒜末

D.以上都是

8.制作汤圆时，以下哪种方法可以防止粘连？（）

A.使用大量油

B.加入明胶

C.用冷水煮

D.