历年中式烹调师初级职业技能鉴定真题(完整版).docVIP

历年中式烹调师初级职业技能鉴定真题(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.中餐烹饪中，哪种调味料主要用于去腥增香？（A）

A.酱油

B.米醋

C.料酒

D.盐

2.烹饪过程中，下列哪种方法能使食材更加鲜嫩？（B）

A.煎炸

B.焯水

C.烤制

D.炖煮

3.制作宫保鸡丁时，常用的主料是？（C）

A.鸡腿肉

B.鸡胸肉

C.鸡丁

D.鸡爪

4.炒菜时，火候掌握不当容易导致哪种问题？（D）

A.菜肴色泽鲜艳

B.菜肴口感鲜嫩

C.菜肴香味浓郁

D.菜肴糊锅

5.中餐烹饪中，哪种烹饪技法属于热处理？（A）

A.煮

B.冷拌

C.拌

D.熘

6.腌制肉类时，加入食盐的主要作用是？（B）

A.增加甜味

B.提取水分

C.增加酸味

D.增加香味

7.制作红烧肉时，哪种香料是必不可少的？（C）

A.花椒

B.八角

C.生姜

D.葱

8.炸制食物时，油温过高会导致哪种现象？（A）

A.外焦里生

B.外酥里嫩

C.色泽金黄

D.口感酥脆

9.中餐烹饪中，哪种调味料主要