历年西式烹调师高级职业技能鉴定真题(可打印).docVIP

历年西式烹调师高级职业技能鉴定真题(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.在西式烹饪中，用于制作奶油酱汁的基础是（）。A.牛奶B.黄油C.奶油D.水

2.制作法式洋葱汤时，洋葱需要经过怎样的处理才能使其口感更佳？（）A.直接切碎B.油炸至焦糖色C.蒸煮D.微波加热

3.意大利面酱汁中，博洛尼亚酱的主要原料不包括（）。A.番茄B.牛肉C.奶油D.洋葱

4.制作提拉米苏时，咖啡液中通常加入哪种酒类？（）A.白葡萄酒B.威士忌C.马提尼D.利口酒

5.西式烹饪中，用于制作酥皮点心的主要原料是（）。A.面粉和黄油B.面粉和糖C.面粉和鸡蛋D.面粉和牛奶

6.烤制牛排时，为了达到理想的熟度，应如何控制火候？（）A.大火快烤B.小火慢烤C.先大火后小火D.先小火后大火

7.制作海鲜意面时，哪种海鲜最适合？（）A.虾B.鱼片C.蟹肉D.章鱼

8.西式烹饪中，用于制作沙拉酱的主要成分是（）。A.橄榄油和醋B.牛奶和糖C.黄油和鸡蛋D.番茄和洋葱

9.制作法式鹅肝酱时，鹅肝需要经过怎样的处理？（）A.直接捣碎B.冷冻后捣碎C.煮熟后捣碎D.蒸煮后捣碎

10.意大利披萨的饼底通常用什么面粉制作？（）