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茶产业作业指导书

一、总则

茶产业作业指导书旨在规范茶叶生产、加工、存储及销售环节的操作流程，确保产品质量与生产效率。本指导书适用于茶叶种植、初制、精制及包装等全过程，由相关部门及人员共同遵守。

二、茶叶种植管理

（一）种植环境选择

1.土壤要求：选择pH值5.5-6.5的微酸性沙壤土，有机质含量不低于2%。

2.气候条件：日均温度15-25℃，年降水量1200-2000mm。

3.地势选择：坡度不超过25度，排水良好。

（二）种植流程

1.选种：选择饱满、无病虫害的茶籽或扦插苗。

2.播种：春播（3-4月）或秋播（9-10月），播种密度每平方米300-500粒。

3.抚育管理：定期除草、施肥（氮磷钾比例为3:1:2），修剪枝条。

三、茶叶初制工艺

（一）鲜叶采摘

1.时间：清晨或傍晚，露水干后采摘。

2.标准一芽一叶或一芽二叶初展，长度2-3cm。

3.禁止雨天或露水未干时采摘。

（二）萎凋处理

1.设备：萎凋槽或室内萎凋。

2.温度控制：28-35℃，湿度70-85%。

3.时间：6-12小时，至鲜叶含水量60-70%。

（三）杀青

1.方法：炒青（120-130℃）、揉青（100-110℃）。

2.标准：叶质变软，无青草香。

3.步骤：快速翻炒，揉捻成型。

（四）揉捻与干燥

1.揉捻：用力适中，揉至叶卷成条。

2.干燥：文火慢烘（80-100