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2026年中式面点（包子皮制作技巧）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.制作包子皮时，以下哪种面粉最适合用于制作松软的包子？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

2.在和面过程中，加入酵母的目的是什么？

A.增加面团的弹性

B.使面团发酵，产生气体

C.提高面团的筋度

3.制作包子皮时，以下哪种方法可以防止包子皮开裂？

A.面团和得过于软

B.面团和得过于硬

C.面团揉搓时间不足

4.包子皮在发酵过程中，以下哪种情况表明发酵过度？

A.面团体积明显膨胀

B.面团表面出现大量气泡

C.面团散发出酸味

5.在包子皮制作过程中，以下哪种调料可以增加包子的香味？

A.盐

B.糖

C.香油

6.包子皮在蒸制过程中，以下哪种做法可以使包子皮更加松软？

A.蒸制时间过长

B.蒸制温度过低

C.蒸制前面团充分醒发

7.制作包子皮时，以下哪种方法可以防止包子皮粘手？

A.在手上涂抹面粉

B.在手上涂抹油

C.使用塑料手套

8.包子皮在保存过程中，以下哪种做法可以防止面团变质？

A.放置在潮湿的环境中

B.放置在干燥的环境中

C.使用保鲜膜包裹

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.制作包子皮时，以下哪些材料是必需的？

A.面粉

B.水

C.酵母

D.盐

2.在和面过程中，以下哪些方法