糕点面包烘焙师职业培训教程 课件 模块三：西式糕点师 (1.1-1.2）.pptx

模块三西式糕点师

项目1工作准备

项目1工作准备012原料准备021清洁卫生03复习思考题04目录

ONE项目1工作准备

项目1工作准备

ONE1清洁卫生

1清洁卫生同“中式糕点师”。

ONE2原料准备

2.1西式糕点原辅材料的识别与储存主要原料面粉

同“中式糕点师”。

2.1西式糕点原辅材料的识别与储存巧克力1）黑巧克力。硬度较大，微苦，一般指可可固形物含量介于70%～99%，或乳质含量少于12%的巧克力。食用黑巧克力，可以提高机体的抗氧化水平，对健康的作用显著。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味