糕点面包烘焙师职业培训教程 课件 模块一：基础知识 (1.3-1.4）.pptx

模块一基础知识

1.3食品安全与营养知识

3食品安全与营养知识014制作工艺知识02目录

013食品安全与营养知识ONE

3.1食品安全知识在食品生产过程中，确保食品安全至关重要，涉及从原料采购到产品出厂的多个环节。

3.1食品安全知识人员管理（1）健康管理食品生产人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。这是因为患病人员可能携带病菌，污染食品，进而危害消费者健康。

（2）个人卫生生产人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗