原创力文档中式面点基础测试题及详细答案
适用范围：面点学徒、初级面点师岗位考核、日常技能测评
考试时长：90分钟
满分：100分
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1、中式面点制作中，最常用的基础面团主料是（）
A、荞麦粉B、小麦粉C、玉米粉D、糯米粉
2、高筋面粉最适合制作以下哪种面点（）
A、馒头B、面包C、酥饼D、年糕
3、调制冷水面团的适宜水温是（）
A、0℃-10℃B、20℃-30℃C、40℃-50℃D、60℃以上
4、包子、馒头发酵面团的核心作用原料是（）
A、白糖B、猪油C、酵母D、食盐
5、制作酥皮面点时，水油皮与油酥
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