2025年大学乳品工程（乳品工程）试题及答案.docVIP

2025年大学乳品工程（乳品工程）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种牛奶的蛋白质含量相对较高？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.低脂牛奶

D.高钙牛奶

2.乳脂肪球的大小对乳制品的性质有重要影响，一般来说，乳脂肪球直径越小，乳制品的

A.稳定性越好

B.口感越粗糙

C.脂肪上浮现象越明显

D.营养价值越低

3.以下哪种酶在乳制品加工中常用于改善蛋白质的乳化性？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.乳糖酶

4.牛奶中的钙主要以哪种形式存在？

A.离子钙

B.结合钙

C.碳酸钙

D.磷酸钙

5.巴氏杀菌的主要目的是

A.杀死所有微生物

B.延长产品保质期

C.提高乳制品的营养价值

D.改善乳制品的口感

6.酸奶发酵常用的乳酸菌是

A.嗜酸乳杆菌

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.枯草芽孢杆菌

7.在奶粉生产中，喷雾干燥的原理是

A.将液体物料分散成雾滴，与热空气接触，使水分迅速蒸发

B.将固体物料加热升华，再冷却凝华

C.将液体物料加热沸腾，使水分自然蒸发

D.将固体物料粉碎成细粉，再进行干燥

8.以下