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初级烹饪实训试卷及答案

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：初级烹饪班

初级烹饪实训试卷及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.烹饪中常用的油脂有哪些？

A.菜籽油、花生油、玉米油

B.牛油、奶油、黄油

C.食用油、动物油、植物油

D.以上都是

2.煮饺子时，水开后加入饺子，应如何操作？

A.大火煮10分钟

B.小火煮5分钟

C.水开后加入饺子，大火煮开后转小火煮3-5分钟

D.水开后加入饺子，小火煮10分钟

3.炒菜时，火候的控制对菜品质量有何影响？

A.火候不足会导致菜品不熟

B.火候过旺会导致菜品焦糊

C.火候不均会导致菜品口感不统一

D.以上都是

4.制作红烧肉时，常用的调料有哪些？

A.生抽、老抽、糖

B.盐、糖、醋

C.生抽、老抽、料酒

D.以上都是

5.烤面包时，烤箱温度应设置为多少度？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

6.制作沙拉时，常用的蔬菜有哪些？

A.油菜、番茄、黄瓜

B.胡萝卜、青椒、洋葱

C.以上都是

D.以上都不是

7.煮面条时，水开后加入面条，应如何操作？

A.大火煮5分钟

B.小火煮10分钟

C.水开后加入面条，大火煮开后转小火煮3-5分钟

D.水开后加入面条，小火煮5分钟

8.制作炸鸡时，常用的腌料有哪些？

A.盐、胡