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餐饮门店油烟净化器巡查方案

1.总则

餐饮油烟治理是门店安全运营与环保合规的底线工程，而系统的日常巡查则是防范火灾隐患、保持设备高效运转的核心手段。本方案旨在通过标准化的巡查流程与量化的技术指标，将被动的“故障维修”转变为主动的“预防性维护”，确保油烟净化系统在物理层面稳定运行、在环保指标上持续达标。巡查工作必须坚持“安全第一、数据说话、痕迹可溯”的原则，杜绝形式主义的“只看不记”或“只记不改”。

2.巡查职责与分级管控

明确的责任分工与差异化的巡查频次是确保方案落地的组织保障。不同岗位的人员对设备的关注重点必须有所区分，形成全员参与的立体化管控网络。

2.1岗位分工机制

门店厨师长/后厨主管：作为日常巡查的第一责任人，负责每餐次的直观检查。重点在于感官判断（异味、噪音、震动）及基础操作（开关机、集油盘清理）。必须掌握设备启停顺序及紧急停机按钮的位置。

专职设备维护员/工程部：负责周度及月度的深度技术巡查。重点在于电气参数测量、机械传动部件检查及耗材（灯管、极板）状态评估。需持有低压电工证，具备简单的仪表读数能力。

门店店长：负责月度综合检查与整改验收。重点在于巡查记录的审核、外包清洗质量的监督及合规性文件的归档。

2.2巡查频次与场景

巡查频次应根据门店经营强度与业态特点分级设定，严禁一刀切：

日检（每餐次）：适用于所有营业中的门店。场景包括：开餐前试运行检查、营业中运行