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2026年冷链食品从业人员安全知识考试题及答案

一、判断题（每题1分，共20分）

1.冷链食品是指始终处于所需温度范围内的食品，从生产到消费的整个链条中都需保持低温。

答案正确

2.冷藏食品的中心温度应始终控制在10℃以下。

答案错误

解析冷藏食品的中心温度一般应控制在0℃～10℃，但不同品类有更严格的温度要求，如畜禽肉冷藏中心温度应控制在0℃～4℃。

3.冷冻食品的贮存温度应不高于-18℃。

答案正确

4.冷链运输过程中，因开关车门导致的短暂温度波动不会对食品品质产生任何影响。

答案错误

解析频繁开关车门会导致温度波动，引起食品汁液流失、品质下降，并可能造成微生物繁殖，应尽量减少开门次数和时间。

5.食品在冷链各环节交接时，只需核对数量，无需检查温度记录。

答案错误

解析交接时应同时核对食品数量与温度记录，确认温度符合要求后方可接收或交付。

6.温度记录仪应定期校准，确保记录数据的准确性和可追溯性。

答案正确

7.冷链食品出现解冻现象后，只要外观无明显变化，可重新冷冻后继续销售。

答案错误

解析解冻后重新冷冻会导致食品品质严重下降，且微生物风险显著增加，原则上不得将解冻后的食品再次冷冻销售。

8.冷链食品从业人员应持有有效健康证明，方可上岗工作。

答案正确

9.食品冷藏库内可以同时存放有毒有害物品，只要与食品隔离即可。