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茶叶加工制度规定

一、茶叶加工概述

茶叶加工是指将采摘的茶叶鲜叶通过物理或化学方法，制成各种类型茶叶的过程。茶叶加工的目的在于提高茶叶品质、延长保存期、满足不同消费需求。茶叶加工制度规定旨在规范茶叶加工生产，确保茶叶产品质量安全，促进茶叶产业健康发展。

（一）茶叶加工基本要求

1.加工场所条件

(1)生产场所应保持清洁卫生，具备良好的通风设施。

(2)加工设备应符合食品生产卫生标准，定期清洁消毒。

(3)原料存放区应保持干燥、防潮、防虫。

2.加工工艺规范

(1)鲜叶采摘标准：嫩度适中，无病虫害，采摘时间符合季节要求。

(2)杀青工艺：掌握适宜温度和时间，保持茶叶鲜爽度。

(3)揉捻工艺：根据茶叶类型确定揉捻程度和压力。

（二）茶叶分类加工流程

1.绿茶加工流程

(1)鲜叶验收：检查鲜叶质量，剔除不合格叶片。

(2)杀青：采用炒青或蒸青方式，控制温度在100-120℃。

(3)揉捻：轻揉慢捻，保持叶片完整。

(4)干燥：文火慢烘，水分含量降至6%以下。

2.红茶加工流程

(1)鲜叶萎凋：自然萎凋或加温萎凋，历时6-12小时。

(2)揉捻：揉紧成条，促进茶汁溢出。

(3)发酵：控制温度28-35℃，促使茶多酚氧化。

(4)干燥：摊晾冷却后烘干，保持香气。

二、茶叶加工质量控制

（一）关键控制点

1.温度控制

(1)杀青温度：绿茶100-120℃