最新中式面点师中级职业技能鉴定模拟题(完整版).docVIP

最新中式面点师中级职业技能鉴定模拟题(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作水饺时，面团的最佳软硬度应该是（）。A.硬而有弹性B.软而粘稠C.软而有韧性D.硬而粘稠

2.烹饪油条时，面筋含量较高的面粉最适合使用的是（）。A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

3.制作月饼时，为了使皮馅结合紧密，通常会在馅料中加入（）。A.蜂蜜B.酒精C.淀粉D.油脂

4.烹饪包子时，面团发酵不足会导致（）。A.体积膨胀B.口感松软C.表面起泡D.口感发酸

5.制作花卷时，面团擀制的关键是（）。A.厚度均匀B.边缘光滑C.中间厚边缘薄D.表面光滑

6.烹饪馒头时，面团揉搓的主要目的是（）。A.增加弹性B.减少粘性C.提高筋度D.增强口感

7.制作面条时，和面时加入的碱水主要作用是（）。A.增加筋度B.改善色泽C.提高弹性D.增加香味

8.烹饪油饼时，面团擀制的厚度通常为（）。A.1-2毫米B.2-3毫米C.3-4毫米D.4-5毫米

9.制作汤圆时，馅料的最佳状态是（）。A.硬而紧实B.软而粘稠C.软而有弹性D.硬而松散

10.烹饪煎饺时，饺子下锅的最佳时机是（）。A.面团未完