2025西式面点师中级职业技能鉴定真题(电子版).docVIP

2025西式面点师中级职业技能鉴定真题(电子版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作法式马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的关键指标是（）。A.能拉出尖角B.能缓慢倒扣C.有细腻纹路D.有大量气泡（）

2.意大利面制作中，AlDente指的是面条的哪种口感？（）A.软糯B.弹牙C.绵软D.粘牙（）

3.蛋糕胚体制作中，使用高速搅拌机搅拌黄油和糖的主要目的是什么？（）A.增加甜度B.提升空气含量C.减少水分D.增强粘性（）

4.泡芙外壳形成酥脆效果的关键是（）。A.高温烘烤B.低温烘烤C.高湿度环境D.高糖比例（）

5.制作瑞士卷时，蛋白霜与面粉混合的关键手法是（）。A.切拌B.搅拌C.折叠D.按压（）

6.起酥面团制作中，面粉与油脂混合的最佳状态是（）。A.完全融合B.部分分离C.保持颗粒感D.形成团块（）

7.法式奶油泡芙的馅料通常使用哪种奶油？（）A.黄油奶油B.卡仕达酱C.巧克力酱D.黄油糖浆（）

8.制作提拉米苏时，咖啡液的主要作用是（）。A.增加甜度B.浸泡手指饼干C.增加颜色D.增强口感（）

9.蛋糕装饰中，使用翻糖制作花卉的主要优势是（）。A.永不凋谢B.口感酥脆C.易保存D.