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中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年备考时间规划.docx

中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年备考时间规划.docx

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    中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年备考时间规划

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（每题1分，共40分。下列每题均有四个选项，请选择一个最符合题意的选项。）

    1.中级中式烹调师应掌握的刀工技法中，主要用于切制薄片的是（）。

    A.切丁B.切末C.片D.砍

    2.下列烹饪原料中，属于动物性原料的是（）。

    A.马蹄B.竹笋C.鸡蛋D.花生

    3.烹饪中常用的“爆”技法，其主要特点是（）。

    A.火候猛，时间短B.火候小，时间长

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