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蒜蓉苋菜的作业指导书

###一、概述

蒜蓉苋菜是一道常见的家常菜，以其清爽的口感和简单的制作方法受到广泛喜爱。本指导书旨在提供详细的制作步骤和注意事项，帮助操作者高效、规范地完成蒜蓉苋菜的烹饪。

###二、食材准备

####（一）主料

1.苋菜500克（新鲜、色泽鲜绿为佳）

2.大蒜5-8瓣（根据个人口味调整）

####（二）辅料

1.食用油适量（约30毫升）

2.盐2-3克

3.香菜少量（可选，用于点缀）

###三、制作步骤

####（一）准备工作

1.**清洗苋菜**：将苋菜根部切掉，流水冲洗叶片和茎部，去除泥沙和杂质。如有必要，可轻轻揉搓叶片以去除污渍。

2.**切蒜蓉**：将大蒜去皮，切成细蓉或用压蒜器压碎。

3.**备调料**：将盐量取适量，放入碗中备用。

####（二）烹饪过程

1.**热锅倒油**：锅中倒入食用油，中火加热至油温适中（约50-60摄氏度，插入筷子周围有细小气泡）。

2.**爆香蒜蓉**：放入蒜蓉，小火煸炒约30秒至散发出香味，避免炒焦。

3.**焯水苋菜**：将苋菜倒入沸水中，大火煮1-2分钟至菜叶变软（可根据个人喜好调整时间）。捞出后立即放入冷水中浸泡1分钟，使口感更脆。

4.**翻炒调味**：将沥干水分的苋菜倒入锅中，大火快速翻炒，加入蒜蓉和盐，翻炒均匀约30秒。

5.**出锅装盘**：将苋菜盛出，