大豆油脚乳化性测定方法的建立与应用.docx

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摘要

酶法脱胶即使用磷脂酶水解油中的磷脂，使磷脂水解为更具亲水性的溶血磷脂，溶血磷脂因更容易与水结合而被去除。酶法脱胶因为其具有脱胶效果好，对设备副作用小，产油率高等优点，而被越来越多的工厂所青睐。

磷脂酶的加入可使油脚中溶血磷脂的含量增加，与普通磷脂相比，溶血磷脂具有更好的乳化性能，在很多领域都能发挥更大作用，如食品工业、医学、化妆品、畜牧业等。因此若能探寻出脱胶时的加酶量与油脚中溶血磷脂含量的关系，工厂便可通过此关系确定符合自身需求的最佳添加酶量，来获取更多的溶血磷脂，从而提高大豆油加工的综合效益。

油脚的