茶叶加工流程规定.docxVIP

茶叶加工流程规定

一、茶叶加工概述

茶叶加工是指将新鲜茶叶通过物理或化学方法，转化为不同品质、形态和风味的茶产品的过程。加工流程需遵循标准化操作，确保茶叶品质稳定、安全卫生。主要加工环节包括鲜叶处理、杀青、揉捻、发酵、干燥等。

二、鲜叶处理规范

（一）鲜叶验收

1.检查鲜叶新鲜度：叶片色泽鲜绿，含水量在70%-75%之间，无霉变、虫伤。

2.筛选标准：剔除夹杂物（如枯枝、石块）和不合格叶片（如焦边、破损）。

3.量化验收：按每500克鲜叶含杂率不超过2%执行。

（二）鲜叶摊放

1.摊放厚度：初摊厚度5-8厘米，后续根据叶质调整。

2.环境要求：通风良好，避免阳光直射，摊放时间2-4小时。

3.水分控制：摊放结束时，叶质含水量降至60%-65%。

三、核心加工环节

（一）杀青

1.加热方式选择：采用炒青（温度200-220℃）、蒸青（温度100-120℃）或烘青（温度120-150℃）。

2.操作要点：

(1)叶片下锅后快速翻动，30秒内使叶温升至80℃以上。

(2)保持锅面湿润，防止焦叶。

(3)杀青程度以叶质变软、香气显露为准。

（二）揉捻

1.设备参数：揉捻机转速50-80转/分钟，加压分3-5级递增。

2.操作流程：

(1)初揉：轻压慢揉10分钟，使叶片卷曲。

(2)中揉：加重压力至3-4kg，揉15分钟。

(3)终揉：轻压慢揉5分钟，形成紧结