2026四川机关事业单位工人技术等级考试（中式烹调师·中级）历年参考题库含答案详解2卷.docxVIP

2026四川机关事业单位工人技术等级考试（中式烹调师·中级）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.糖

C.醋

D.食盐

2、在制作糖醋排骨时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将排骨煎至两面金黄

B.加入适量料酒、姜片去腥

C.加入糖和醋进行翻炒

D.煮至汤汁浓稠即可出锅

3、下列哪种食材适合制作清蒸鱼？

A.鲈鱼

B.鲤鱼

C.鲫鱼

D.鲢鱼

4、中式烹调师在制作菜肴时，下列哪种调味品最常用于去腥增香？

A.白糖

B.醋

C.料酒

D.花生油

5、在烹饪过程中，以下哪种食材不宜长时间炖煮？

A.鸡蛋

B.牛肉

C.土豆

D.番茄

6、以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

7、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品的使用可以增加菜肴的香气？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

8、在烹饪过程中，以下哪种食材适合用于制作红烧菜肴？

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鱼肉

9、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种烹饪方法最适合制作鱼香肉丝？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

10、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品的使用最为关键？

A.盐

B.酱油

C.花椒

D.白