0102基地香蕉销售规划要求71课件讲解.pptxVIP

任务三冷链农产品储运任务导入确定3000kg香蕉订单，按客户要求10月20日交货，设计符合尺寸的包装箱，确保香蕉采摘与运输流程顺畅。采用5kg/箱标准,（长400mm，宽300mm，高200mm）。目前香蕉处于采摘高峰期。01基地香蕉销售规划1.采摘过程需要注意什么？2.香蕉采取什么冷库贮藏，储藏的温湿度是多少？02要求

任务三冷链农产品储运步骤一采摘与预冷不同水果根据需要储存时间等因素选择不同成熟度采摘，香蕉采摘主要看成熟度和饱满度，香蕉饱满度越大，越不耐储藏按需采摘，采购中勿伤果采取预冷的方式，降低果蔬的品温，可以有效减缓呼吸作用、蒸腾作用及微生物作用对果蔬采摘后腐败的影响采摘后需要进行预冷处理自然冷却法、强制通风冷却法、冷水冷却法、冷藏冷却法、冰冷却法和真空预冷法预冷方法

任务三冷链农产品储运步骤二速冻加工香蕉速冻加工过程如下;01选料加工速冻香蕉的原料要达到成熟，香蕉需要无病虫害、无霉烂，无老化枯黄、无机械损伤的新鲜果蔬、最好能做到当日采摘、及时加工、以保证产品质量。02清洗采购的果蔬一般表面都附有灰尘、泥沙及污物，为了保证产品符合食品卫生标准，冻结前必须对其进行清洗03沥水香蕉清洗后，上面附有一部分水分，若不除掉，既不利于快速冷冻，又不利于冻后包装，所以需要速冻前需要快速沥干04包装防止果蔬因表面水分的蒸发而形成干燥状态：防止产品在贮藏中因接触空气而氧