本年度西式面点师初级职业技能鉴定必刷题(完整版).docVIP

本年度西式面点师初级职业技能鉴定必刷题(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.西式面点制作中，用于打发奶油的主要工具是（）。A.擀面杖B.裱花袋C.打蛋器D.切面刀（）

2.制作海绵蛋糕时，确保成品松软的关键步骤是（）。A.高速搅拌B.低温烘烤C.多次翻面D.高糖比例（）

3.意大利面食中，代表手工制作的经典意面是（）。A.通心粉B.意式细面C.蝴蝶面D.意大利宽面（）

4.制作法式马卡龙时，糖粉与杏仁粉的比例通常为（）。A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1（）

5.西式面点中，用于制作泡芙的糊状物称为（）。A.酥糊B.奶油糊C.泡芙糊D.蛋白霜（）

6.蛋糕装饰中，用于勾勒精致线条的工具是（）。A.抹刀B.裱花嘴C.刮刀D.擀面杖（）

7.瑞士卷的制作过程中，确保卷起平整的关键是（）。A.快速折叠B.均匀涂抹奶油C.高温烘烤D.多次翻面（）

8.西式面点中，代表奥地利风味的经典点心是（）。A.维也纳卷B.瑞士卷C.法式马卡龙D.意大利提拉米苏（）

9.制作奶油泡芙时，确保内部空心的重要技巧是（）。A.快速烘烤B.低温烘烤C.摇晃模具D.高压烘烤（）

10.蛋糕翻糖装饰中，用